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寕馨児

 
 
 

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老北京特色小吃------艾窝窝  

2015-06-15 12:14:23|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自慢美食博客《老北京特色小吃------艾窝窝》

  

老北京特色小吃------艾窝窝 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

北京为四朝古都,其小吃博采四方小吃之精华,兼收各族小吃之特色,

已形成汉民、回民和宫廷三种风味。北京小吃,已逾百种,并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺,

其间融汇多民族的传统食艺、食俗,形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。

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艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,其特点是色泽雪白,形如球状,

质地粘软,口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃,

就是进京的外地人也常常要品味下这款闻名全国的清真小吃。

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艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的 

《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为 窝窝,即古之‘不落夹’是也。” 

艾窝窝以其味美可口,回味悠长的特色深受人们的喜爱,取料广、技法多样,

能满足不同人的口味,适应南北各地人的需要。

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【材料】

江米280克、面粉适量、白糖120克、芝麻10克、花生仁20克、山楂糕50克、

玫瑰酱2汤匙

【做法】

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1、准备材料,将江米浸泡6小时。

2、将普通的面粉放在碗里盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。

3、锅中加水将泡好的江米放入焯1分钟,迅速捞出。

4、取一块干净的屉布,将江米捞入控干水分包好。

5、放入笼屉中,蒸20分钟。(蒸熟)

6、将蒸好的江米取出放入一只较大的碗里。

7、加入适量的开水,用擀面杖将江米搅打至上劲即可(不要太烂,防止粘牙)

搅好的江米盖上湿屉布,放凉备用。

8、将熟花生仁用刀切碎(不用太碎)

9、山楂糕切成小粒。

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10、取一只碗将白糖、熟面粉、芝麻放入。

11、再将山楂粒、花生粒、玫瑰酱放入搅拌均匀。将混合均匀的馅料揉成馅料团。

12、将刚蒸熟的面粉用擀面杖擀碎,将晾凉的江米取出放在熟面粉上,搓成长条。

13、揪成大小一致的剂子。

14、将揪好的剂子按扁。再把团好的馅料放在按扁的剂子上。

15、用手慢慢包起来团成圆球状。放上山楂粒点缀即可。

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【小爱叨叨】

1、蒸熟的面粉是当手粉用的,馅料里加一些让馅料成团。蒸过的面粉会发硬,要用擀面杖把面擀碎。

2、江米在开水中要焯的时间短一些带些生芯即可捞出。

3、蒸江米时要将水分控干,一定要包屉布上锅蒸。时间不可过长,否则糯米过于软烂会影响口感。

4、江米不可以搅打的过烂,否则做出的艾窝窝口感会粘牙。

5、糖的量可以依一个人酌情添加。

6、传统的艾窝窝馅料中加入的是桂花酱,我这次加了玫瑰酱也不错。

7、艾窝窝适合现吃现做,久放容易变硬影响口感。


 


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