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寕馨児

 
 
 

日志

 
 

吃一辈子都不会腻的豆腐  

2015-12-02 20:30:11|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。经过网友们的层层筛选,选出了大家公认最喜欢的家常豆腐做法,话说这几道豆腐菜都是小美心头爱,怎么吃都吃不腻呢!



【家常肉末烧豆腐】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

豆腐(适量)、肉末(适量)

调料:

泡椒(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、葱碎(适量)

制作步骤:

1、将豆腐切成小块。

2、下入油锅炸至微黄。

3、锅中留底油。

4、放入泡椒煸炒。

5、放入肉末煸炒变色。

6、炒香葱碎。

7、放入酱油、料酒、糖。

8、下入豆腐煸炒均匀,芶入水淀粉加入盐调味即可。



【鲫鱼豆腐汤】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

小鲫鱼(2条)、豆腐(1大块)、香葱(适量)、香菜(适量)

调料:

八角(1个)、花椒(几粒)、盐(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)、香油(适量)、白胡椒(适量)

制作步骤:

1、鲫鱼收拾干净,用少量盐涂抹均匀 腌一会儿,豆腐切块。

2、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎制。

3、放入花椒,八角炒香,鲫鱼煎到2面金黄色即可。

4、锅中倒入适量的水。

5、倒入豆腐,葱段,盖上锅盖大火煮上一会儿。

6、煮开后,加入盐,鸡精,料酒,香油,白胡椒调味。

7、出锅前放入香菜,关火即可。



【客家酿豆腐】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

豆腐(4块)、猪肉(100克(肥瘦相间))

调料:

香菇(3朵)、葱(1根)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、糖(适量)、淀粉(适量)、油(适量)

制作步骤:

1、香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。

2、豆腐对半切开。

3、中间用小勺子挖一个洞。

4、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。

5、将每一面都煎至金黄。

6、将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。

7、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里。

8、加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。

9、然后出锅装盘即可。



【鱼香豆腐】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:
嫩豆腐(一块)

调料:

豆瓣酱(适量)、小葱(适量)、葱白(适量)、水淀粉(适量)、蒜(适量)、酱油(适量)、白糖(适量)、陈醋(适量)

制作步骤:

1、将豆腐切成小方块。

2、锅里倒油七八分放入葱蒜爆香。

3、放入豆瓣酱炒匀。

4、放入豆腐,再倒入高汤。

5、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁,待汤慢慢炖味入豆腐。

6、勾芡入锅。

7、放点鸡精,撒上葱花即可出锅。

小窍门:

1、其次就是调制鱼香汁,按照比例酱油、醋、白糖(1:2:1)。

2、豆瓣酱本身就咸,盐要少放或不放。

3、将鱼香汁加水焖烧豆腐入味,要注意时间和火候。



【红烧豆腐】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客
 主料:

老豆腐(一块)、葱姜蒜(适量)、干红辣椒(3个)、青辣椒(半个)、老抽(半勺)、生抽(两勺)、盐(适量)、白糖(适量)

制作步骤:

1、备料,将葱姜蒜辣椒等作料切好。

2、老豆腐切成大小合适的方块。

3、花生油放入锅内,油七成热后倒入豆腐块。

4、炸成金黄色。捞出沥油。

5、锅内留底油,爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。

6、倒入炸好的豆腐块。

7、倒入半勺老抽、两勺生抽。

8、翻炒均匀后倒入水量白水。

9、改小火烧五分钟,放入一勺白糖,适量盐。大火收汁。


【蛤蜊豆腐海带汤】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

豆腐(200g)、海带(100g)、蛤蜊(300g)

调料:

瘦肉(50g)、生抽(适量)、盐(适量)、味精(适量)

制作步骤:

1、所需食材准备好:豆腐切成大块,瘦肉切丝,海带切大块,蛤蜊洗净。

2、锅内热油爆香蒜米后放入瘦肉丝翻炒。

3、把海带倒入翻炒,炒香后加少许生抽。

4、倒入适量水烧开。

5、加入一勺盐。

6、把豆腐放入锅内。

7、蛤蜊放入锅内。

8、盖上锅盖煮到蛤蜊都开口,放少许味精即可。

小窍门:

1、如果有韩式大酱的话可以放点,味道会更好了。

2、豆腐选嫩豆腐口感比较好。

3、也还可以再放入多点蔬菜,西葫芦或者豆芽之类的。



【麻婆豆腐】

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主料:

豆腐(500克)、肉末(150克)

调料:

郫县豆瓣酱(30克)、花椒(8克)、麻椒(8克)、姜末(适量)、蒜末(适量)、植物油(适量)

制作步骤:

1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!



【三鲜豆腐羹】

吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客
主料:

嫩豆腐(3块)、鲜虾(10只左右)

调料:

豌豆粒(适量)、玉米粒(适量)、鸡蛋(一只)、盐(少许)、胡椒粉(少许)、鸡粉(少许)、生粉(少许)

制作步骤:

1、豌豆和玉米粒洗净焯一下水

2、豆腐切小块

3、鲜虾剥壳去黑线

4、鸡蛋打好备用

5、锅里放适量水

6、水滚后放入豆腐略煮一会

7、随后放入豌豆和玉米粒,煮至断生

8、放入虾仁略煮一会

9、放入一点盐和胡椒粉调味(喜欢略重口味的可以放点酱油)

10、之后用生粉勾一个薄欠

11、煮到有些浓稠后,沿着锅边倒入打好的鸡蛋

12、先不要翻动,等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了


【鱼头炖豆腐】 
吃一辈子都不会腻的豆腐【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

主料:

草鱼头(1个)、北豆腐(300克)

调料:

花生油(1勺)、香菜(适量)、胡椒粉(适量)、香油(适量)、盐(1小勺)

制作步骤:

1、鱼头洗净,最好去鳍对切开,因为没利刀就免了。

2、豆腐切块。

3、锅内放油烧至7成热,放鱼头两面煎一下。

4、加足量水,由于鱼头没有切开,只好加没过一半的水,对切了水可没过。

5、烧开去掉浮沫,中间翻动一次,不用常翻,小火至汤汁奶白色。

6、加入豆腐,大火烧5分钟。

7、加入精盐,适量胡椒粉调味。

8、出锅,撒香菜。淋点香油。

小窍门:

1、鱼头越大味道越好;

2、必须要用油煎(不能用油炸),否则不能煮象牛奶一样白的汤;

3、煮鱼尽量少翻动,因为鱼汤越翻越腥;

4、调料除盐其他应少放为宜,盐不宜早放。

吃一辈子都不会腻的豆腐 - 寕馨児 - 寕馨児

 


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