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寕馨児

 
 
 

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怎样做啤酒鸭?香辣啤酒鸭  

2014-10-07 15:55:40|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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独特的佐酒佳肴-----香辣啤酒鸭 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

啤酒鸭,是最常见的家常菜之一,更是经典菜之一,它的做法多种多样,其主料为鸭子、啤酒。这是一道风味独特的佐酒佳肴,完全不需添加清水,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,两者完美融合,恰到好处。鲜香微辣、滋补养颜、香醇可口、老少皆宜,是喜宴待客桌上的首选。

 

独特的佐酒佳肴-----香辣啤酒鸭 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

材料:
鲜鸭、啤酒、辣椒、姜、蒜、香菜、老抽、盐、料酒、郫县豆瓣酱、八角

做法:
1、新鲜鸭子,清理干净表皮的杂毛,然后剁成小块,清水冲净。  
2、姜切片;香菜切段;青红辣椒切圈;蒜瓣剥皮备用。
3、锅中加入清水,加入料酒、姜片,倒入鸭肉,大火煮滚。
4、煮至大量血沫渗出,撇去浮沫,捞起温水冲净,沥干水份。 
5、炒锅置火上,下油爆香姜片,倒入鸭块,翻炒出油。
6、倒入老抽、郫县豆瓣酱,炒匀上色,再下八角、蒜瓣。
7、倒入啤酒(以没过鸭肉为准),大火烧开,转小火慢焖40-50分钟。
8、待汤水浓稠时,下辣椒,翻炒至断生时,盐调味。
9、起锅后,撒上香菜,即成。

 

独特的佐酒佳肴-----香辣啤酒鸭 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

独特的佐酒佳肴-----香辣啤酒鸭 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

Tips:
1、鸭肉的膻味较重,必须冷水下锅,用沸水汆烫,再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。   
2、用啤酒炖煮鸭肉,汤中会有浓郁的啤酒味,不过久煮后酒精就会消失,并不会醉人。
3、啤酒,不仅能去腥,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。   
4、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜,即可。
5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料反而容易抢了主味。
6、注意:一定要等到起锅前才放盐,过早放盐会使鸭肉紧缩,不易煮烂。

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