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寕馨児

 
 
 

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腌糖蒜的方法  

2014-09-17 21:14:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用醋和糖浸泡出来的糖醋蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

腌好的糖蒜,只要不被污染,密封好、能存放最少三年,泡的越久味道越浓的。

家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 ------------腌糖蒜(一)------------

 原料:米醋、新鲜大蒜、白糖、淡盐水。

制作过程:

1、买回来的新鲜大蒜。

家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 2、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。

3、把蒜的根部用小刀切掉。

4、下图三,切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。

5、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。

6、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换两次水。

7、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。

8、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和白糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤白糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。

9、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。

10、彻底的把煮好的醋放凉。

家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 11、倒入调好放凉的糖醋,量要没过蒜。

12、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

家庭腌糖蒜的方法(一) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 小贴士:

一、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制,五月过后的蒜皮有些老,口味偏差。

二、新蒜腌制一两个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也不错。

三、每次取食时,一定要用干净无水的筷子,避免糖醋汁被污染而变质。

  家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

 第一种和第二种腌糖蒜的方法区别不是太大,只是把白糖换成了红糖,颜色上会更漂亮一些。第二种的蒜没有经过泡制,但前提是去过蒜皮后蒜要是干净的,没有破皮的。这种方法是我的一位很会做饭的大姐告诉我的,她最近开了个餐厅,可见水平是相当不错的吧!

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

------------腌糖蒜(二)------------

 原料:米醋、新鲜大蒜、红糖。

制作过程:

1、买回来的新鲜大蒜。

2、把外面的老皮剥掉一些,剩下二层内皮。

3、把蒜的根部用小刀切掉。

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

4、下图一,切掉根部的大蒜,不需要切的过深,以防把蒜切破。

5、茎部也用厨房剪刀剪短一些,留下约1厘米长。

6、处理好的大蒜,一个个很干净,(有破皮的就不能一起放进去腌了)。

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

7、醋倒入无油无水的锅烧开,按米醋和红糖约3:1的比例(我是用的十斤醋和三斤红糖的比例)调匀成糖醋水,不停地搅拌至糖完全溶解,喜欢甜的可以多放点糖。
8、把蒜放到消过毒的坛子里。煮过的糖醋彻底的放凉后倒入装蒜的坛子里,量要没过蒜。

9、盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

家庭腌糖蒜的方法(二) - 喱斗 - 喱斗和爱女贝妮的博客

做法三:把皮剥掉,露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进瓶子。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。

材料:

新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)
糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的哦。

腌糖醋蒜:祖传了三代的腌制方法

材料:带绿蒜梗的新蒜100头(现在春天也有新鲜的大蒜在卖,已经去掉了蒜梗,这样更简单更好用)、 60 陈醋或香醋(不喜欢带颜色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800

  糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)

  制作:

    1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮

  2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)

  3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制23天,一天要翻拌2

  4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要

  放进容器中,扔掉即可

  5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)

  6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可

  7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)

  特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;因为大蒜已经用盐腌渍过了,所以糖醋汁中就不用再放盐了;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了,可以保存n年,腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好。


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