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粗粮吃法大全(二)  

2014-07-05 16:09:53|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自富贵女人《粗粮吃法大全(二)》

 

 

 

小米吃法大全

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小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物 ,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性喜温暖,适应性强。 起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

小米的品种很多,按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类;按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种,其中红色、灰色者多为糯性,白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。

小米粒小,色淡黄或深黄,质地较硬,制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。

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营养分析

1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;

2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效;

3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;

4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

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1、小米凉粉

原料:小米、内蒙蒿籽、烂腌菜(可用各种腌菜代替)、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精。

制法:

1、小米用清水洗净,放入锅中加水熬制,当熬到七成熟时加入蒿籽,继续熬,直到成为稠状即可。

2、熬好的小米,舀到平盘儿中(少量)摊平,冷却后切成条状。

3、加入烂腌菜、黄瓜条、红萝卜条、紫甘蓝、葱花油、辣油、山西陈醋、香菜、盐、味精,调拌即可。

特点:口感滑嫩筋道,米香突出。

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2、小米金瓜粥

原料:当年新小米,金瓜(南瓜)。

制法:小米用清水洗净,放入锅中加水熬制。当熬到七成熟时加入金瓜,继续熬,直到粥熬成金黄色,略稠即可。

特点:色泽金黄,营养丰富。

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3、小米发糕

原料:小米粉、玉米粉、白面、小苏打。

制法:

1、将小米粉、玉米粉、白面和在一起发酵。

2、发酵好的面加入小苏打,倒入 4厘米高的不锈钢平托盘中,放入烤箱烤 30分钟即可。

特点:米香味浓,口感松软。

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4、米烧汉堡

主料:培根、鲜虾、 花叶生菜 洋葱 黑芝麻

鲜虾腌制:老抽 料酒 姜末 蜂蜜 油

做法:

1. 把糯米饭平均分成六等份,取出一份用一个保鲜膜装起来,用力把饭团捏成一团。然后,整成球形并压成饼状,其他3份也同样手法压成饼状,备用

2. 培根切片,鲜虾去皮用腌料腌10分钟,调味了酱料拌好,生菜洗干净,洋葱切成环状。

3. 碗中放培根垫底,把腌好的虾放上面碗中,微波炉高火加热2分钟

4. 锅中放少许油,以中小火将饭饼的两面煎成微微金黄色。

5. 最后以汉堡的方式把米饼、生菜、培根片虾、洋葱、撒些番茄沙司组合起来,最上面撒点黑芝麻即可做三个就煎六片米饼,配胡萝卜条法香摆盘

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5、小米龙眼粥

适用人群:产妇

原料:龙眼肉30克,小米100克,红糖少许。

制作方法:本

1、小米淘洗干净,龙眼肉洗一下。

2、将锅置火上,放入适量清水、小米、龙眼肉,先用旺火煮沸,后改用文火煮至粥熟,调入红糖即可食用。

煮粥食用有益丹田、补虚损、开肠胃之功效。

龙眼、小米相合熬煮成粥,补血作用更强,产妇食用有利健身。

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6、小炒黄牛肉

主料:黄牛肉 200 克

文来自云客小阁:转载请注明hzzccn

辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

制法:

1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

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7、小米面发糕[size=4

主料:小米面500克 辅料:小麦面粉120克

调料:赤小豆60克,酵母15克

1. 将红小豆淘洗干净,煮熟。

2.将面粉放入盆内,加入鲜酵母、适量温水,和成稀面糊,静置发酵,待面发后,加入小米面,和成软面团。

3.将蒸锅内倒水,烧沸后铺上屉布,放入1/3和好的面团,用手蘸清水轻轻拍平,把煮熟的 小豆撒入1/2,铺平,再放入剩余的面粉的1/2拍平,把余下的熟红小豆放入,铺平,最后将团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸约30分钟,即可食用。

4.食用时,将发糕切成小块。

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8、腊肉小米饭

主料:小米600克,腊肉(生)150克

辅料:油菜心35克

调料:盐4克

1.将小米淘洗干净,去杂质,沥干水,油菜洗净,挤去水,切成末粒状,腊肉切成小颗粒,放入盘中,备用。

2.铝锅中倒入适量水,烧沸后放入小米,腊肉粒,油菜末,精盐,再次烧沸后改用小火焖煮,煮熟后即可食用。

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9、鲜菇小米粥

主料:粳米50克,小米100克

辅料:平菇40克

调料:大葱3克,盐2克[url=http://hi.baidu.com/hzzccn]本

1. 平菇洗净,在开水中氽一下,捞起切片。

2. 粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

3. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用小火熬煮,待再起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。

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10、小米八宝粥

材料:小米、大红豆、赤豆、桂圆干、莲子、芸豆、薏仁、葡萄干 、冰糖

1:薏仁、赤豆、大红豆、芸豆、莲子洗干净后浸泡2小时以上

2:取一锅倒入水烧开后放入上面浸泡好的材料煮开后转文火煮30至40分钟

3:倒入小米,桂圆干再煮15分钟左右,这期间要不停的搅动,随后放入葡萄干和冰糖,待冰糖化开就可以食用了。

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11、黄豆小米粥

主料:小米100克,大豆50克

调料:白砂糖10克

做法:

1. 将小米、黄豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀;黄豆过筛去渣。

2. 锅中加入约1500毫升冷水,烧沸,下入黄豆浆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮。

3. 见米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。

菜系及功效:幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食

工艺:煮

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12、小米粥

小米,亦称粟米,通称谷子,谷子去壳即为小米。

原料: 小米,冷水

制作过程:

1.米洗净,冷水烧开后放入小米;

2.煮开后,改小火煮;

3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。

健康:睡前小米粥 中医养生法宝

健康:睡前小米粥 中医养生法宝

睡眠是平衡人体阴阳的重要手段,是最好的节能,也是最好的储备及充电,更是恢复疲劳、走出亚健康的养生第一良方。

  中医睡眠机制是:阴气盛则寐(入眠),阳气盛则寤(醒来)。所以夜晚应该在子时(21-23点)以前上床,在子时进入最佳睡眠状态。因为按照《黄帝内经》睡眠理论,夜半子时为阴阳大会,水火交泰之际,称为“合阴”,是一天中阴气最重的时候,阴主静,所以夜半应长眠。

提高睡眠质量有四大法宝。首先是提倡睡子午觉。“子、午”时候是人体经气“合阴”及“合阳”的时候,有利于养阴及养阳。晚上11点以前入睡,效果最好。因为这个时候休息,最能养阴,睡眠效果最好,可以起到事半功倍的作用。午觉只需在午时(11点—13点)休息30分钟即可,因为这时是“合阳”时间,阳气盛,所以工作效率最好。

  还有,睡前减慢呼吸节奏。睡前可以适当静坐、散步、看慢节奏的电视、听低缓的音乐等,使身体逐渐入静,静则生阴,阴盛则寐,最好能躺在床上做几分钟静气功,做到精神内守。

睡前可吃一点养心阴的东西,如冰糖百合莲子羹、小米红枣粥、藕粉或桂圆肉水……因为人睡觉后,心脏仍在辛苦地工作,在五脏中,心脏最辛苦,所以适当地补益心阴将有助于健康。

  失眠的病人别忘了睡前用温水泡脚,可以促进心肾相交。心肾相交意味着水火相济,对阴阳相合有促进作用,阴阳合抱,睡眠当然达到最佳境界。

百合小米粥

  小米是健康食品,含有丰富的营养,可单独熬煮成粥,亦可添入红枣、红豆、百合、莲子等食材同煮。嘉琳今天做的美味营养粥,就是用小米、百合、红枣、银耳等熬制而成的,她说小米粥很适合上班一族食用,可防止消化不良、口角生疮和口腔溃疡等症,还具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

 

  材料:干百合(50克)、干银耳(1朵,20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)

  调料:冰糖(1/2纸杯)

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  1 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发,花生去掉外皮;小米冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。

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  2 银耳用清水泡发,去蒂摘成小朵,冲洗去杂质,沥干水备用。

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  3 往锅内放入小米、银耳和花生,注入10碗清水搅拌均匀。

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  4 加盖大火煮沸,改小火慢煮40分钟,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

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  5 煮至小米粥变得浓稠,注入3碗开水搅匀,来稀释小米粥,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

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  6 将红枣、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗开水稀释粥底,以小火续煮30分钟,即可出锅。

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  厨神贴士

  1、选购小米时,可用手在小米里搓搓,如果手掌发黄,就要小心了;正常的小米比较饱满,呈微黄色,基本上新米色泽比较鲜艳,旧米色泽比较晦暗。

  2、煮小米粥时,切记不能盖上锅盖,否则小米容易粘锅烧糊,期间还要不时从锅底往上翻搅以免粘锅。

  3、煮小米粥或大米粥虽然费时费功夫,但煮出的粥会香浓又细滑,而用高压锅压出来的粥,米香味全无,还不够香滑。

  4、用硫磺漂白过的干百合煮熟后会有酸味,购买时要小心;干百合宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明、稍带淡黄色或淡棕黄的为佳。

  5、煮小米粥时,粥内的水分会蒸发很快,一旦发现粥变得很浓稠,应注入适量开水来稀释,否则会粘锅。

13、鸡肝小米粥

主料:小米100克

辅料:鸡肝30克,菟丝子15克[url=http://hi.baidu.com/hzzccn]本

调料:盐2克,料酒10克,味精2克,酱油2克

鸡肝小米粥的做法:

1. 将雄鸡肝去鸡胆,清洗干净,切成极薄的片,放入碗内,加料酒、酱油拌匀,腌制入味,备用。

2. 菟丝子用冷水洗净,沥干水分,切成碎末。

3. 小米用适量温水浸软,然后用冷水淘洗干净,倒入煮锅,加入约1000毫升冷水,置于旺火上煮沸,然后加入菟丝子末、鸡肝片,用小火慢慢熬煮。

4. 待小米将熟时,放入盐、味精调味,继续煮一二沸,即可盛起食用。食物相克小米:小米忌与杏仁同食。

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14、百合小米粥

材料:干百合(50克)、干银耳(1朵,20克)、红枣(6颗)、花生(30粒)、小米(1纸杯)、清水(15碗)

调料:冰糖(1/2纸杯)

1 干百合、红枣和花生洗净用清水泡发,花生去掉外皮;小米冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。

2 银耳用清水泡发,去蒂摘成小朵,冲洗去杂质,沥干水备用。

3 往锅内放入小米、银耳和花生,注入10碗清水搅拌均匀。

4 加盖大火煮沸,改小火慢煮40分钟,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

5 煮至小米粥变得浓稠,注入3碗开水搅匀,来稀释小米粥,期间不断翻搅,避免小米粘锅。

6 将红枣、百合和冰糖放入小米粥中,注入1碗开水稀释粥底,以小火续煮30分钟,即可出锅

15、鸡肝小米粥

主料:小米100克

辅料:鸡肝30克,菟丝子15克

调料:盐2克,料酒10克,味精2克,酱油2克

做法:

1. 将雄鸡肝去鸡胆,清洗干净,切成极薄的片,放入碗内,加料酒、酱油拌匀,腌制入味,备用。

2. 菟丝子用冷水洗净,沥干水分,切成碎末。

3. 小米用适量温水浸软,然后用冷水淘洗干净,倒入煮锅,加入约1000毫升冷水,置于旺火上煮沸,然后加入菟丝子末、鸡肝片,用小火慢慢熬煮。

4. 待小米将熟时,放入盐、味精调味,继续煮一二沸,即可盛起食用。

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16、藕粉小米粥

材料:小米1杯,莲藕粉4大匙

调料:水10杯,白砂糖1杯

做法

1、小米洗净,加水10杯浸泡1小时,移到炉火上煮开,改小火煮到熟软。

2、莲藕粉用冷水1杯调匀,慢慢淋入煮好的小米粥内搅匀,并加糖调味,煮到糖化时搅拌均匀,即可熄火盛出食用。

熬粥笔记

1、莲藕粉的黏性很强,放凉后更容易使汤汁变稠,因此煮粥的水分要多些。

2、这道粥夏天冰镇后也很好吃。

食疗效益

健脾止泻,调中开胃

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17、人参小米粥

主料:小米50克

辅料:鸡蛋清40克,人参10克,薤白12克

1.将人参用慢火加水煎取汁。

2.药汁加小米煮粥,将熟,下鸡蛋清及薤白,煮熟。

小帖士-健康提示:益气通阳,豁痰祛风。适用于中风偏枯、冒闷烦躁、不能饮食,或胸痹作痛、气虚乏力。

18、鲢鱼小米粥

此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。

原料:活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

制作:

1、将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。

2、锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。

特点:肉嫩味鲜,爽口。

19、小米烙饼

原料:小麦面粉 300克 小米 500克

调料: 大葱 50克 盐 8克 花椒粉 2克 花生油 100克

1. 将大葱洗净,切成葱末备用;将小米淘洗干净,倒入沸水锅内,用旺火煮约10分钟,待小米煮至八成熟时捞出,放在盆内,待水分收尽。

2. 在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为小米饼生坯。

3. 平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙,烙熟,即可食用

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